คุณค่าทางโภชนาการของวุ้นเส้นมันเทศ

I. ข้อมูลโภชนาการพื้นฐาน (ต่อวุ้นเส้นแห้ง 100 กรัม ตามมาตรฐานแห่งชาติ)

แคลอรี่: 337 กิโลแคลอรี

คาร์โบไฮเดรต: 84.2g (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย)

โปรตีน: 0.5–2.7 กรัม (ปริมาณต่ำมาก จัดเป็นอาหารหลักที่มีโปรตีนต่ำ)

ไขมัน: 0.1g; ปราศจากคอเลสเตอรอล

ใยอาหาร: 0.6–3 กรัม (สูงกว่าในผลิตภัณฑ์ทำมือ กรองหยาบ)

แร่ธาตุ: แคลเซียม 35 มก. เหล็ก 5.2 มก. โพแทสเซียม 18–66 มก. ฟอสฟอรัส 12–23 มก. ติดตามปริมาณสังกะสีและซีลีเนียม

วิตามิน: ไนอาซินและเบต้าแคโรทีนในปริมาณเล็กน้อย (เฉพาะกับมันเทศ)

ครั้งที่สอง ข้อดีทางโภชนาการที่สำคัญ

1. ไขมันต่ำและปราศจากคอเลสเตอรอล เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมปริมาณไขมัน

ไม่มีไขมันเลย บุคคลที่มุ่งเน้นไปที่การลดไขมันหรือการจัดการไขมันในเลือดสูงและภาวะหัวใจและหลอดเลือดสามารถใช้เพื่อทดแทนส่วนหนึ่งของข้าวหรืออาหารหลักที่ทำจากข้าวสาลี โดยจะดูดซับน้ำและขยายตัวเมื่อหุง โดยวุ้นเส้นแห้ง 100 กรัมให้ผลผลิตสุก 300–400 กรัม ซึ่งให้พลังงานเพียง 85–110 กิโลแคลอรีต่อวุ้นเส้นปรุงสุก 100 กรัม ซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าข้าวหุงสุกที่มีน้ำหนักเท่ากัน

2. โปรตีน โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต

เมื่อเทียบกับข้าว (ซึ่งมีโปรตีนประมาณ 8 กรัมต่อ 100 กรัม) วุ้นเส้นมันเทศมีเพียง 2.7 กรัม ระดับโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสต่ำกว่าในธัญพืชหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมาก ช่วยลดภาระการเผาผลาญในไต และทำให้เป็นทางเลือกอาหารหลักที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคไต

3. ใยอาหารช่วยให้อิ่มและขับถ่ายสม่ำเสมอ

มีทั้งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ชะลอการขับถ่ายในกระเพาะอาหารเพื่อให้รู้สึกเต็มอิ่มยาวนานและช่วยควบคุมความอยากอาหาร ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ บรรเทาอาการท้องผูก และควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้

ดัชนีน้ำตาล (GI) อยู่ที่ 54 (GI ต่ำถึงปานกลาง); ปริมาณแป้งที่มีความต้านทานสูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นทีละน้อยเมื่อเทียบกับข้าวขาวหรือเส้นบะหมี่ขาว ทำให้เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อทดแทนคาร์โบไฮเดรตหลักบางส่วน 4. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมันเทศ

ยังคงรักษาสารประกอบต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน (ซึ่งแปลงเป็นวิตามินเอเพื่อปกป้องเยื่อเมือกและสุขภาพดวงตา) และกรดคลอโรจีนิก สิ่งเหล่านี้ให้ประโยชน์ในการต้านการอักเสบและกำจัดอนุมูลอิสระ ทำให้เหนือกว่าวุ้นเส้นที่ทำจากแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์

5. เสริมแร่ธาตุ : ธาตุเหล็กและแคลเซียม

ปริมาณธาตุเหล็กมีมากกว่าข้าวขาวหรือแป้งสาลีมาก การจับคู่กับผักและมะเขือเทศ (แหล่งวิตามินซี) จะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและแมกนีเซียมซึ่งช่วยบำรุงสุขภาพกระดูก